Experiência integrou inovação, segurança dos alimentos e sustentabilidade

Atividade envolveu os cursos de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da Uno e de Medicina Veterinária da Universidad CEU Cardenal Herrera

Uma experiência de aprendizagem que conectou estudantes do Brasil e da Espanha resultou no desenvolvimento de cinco propostas de alimentos e aproximou os acadêmicos de situações encontradas no mercado profissional. Realizada no primeiro semestre de 2026, a ABEx envolveu estudantes dos cursos de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da Unochapecó e de Medicina Veterinária da Universidad CEU Cardenal Herrera, da Espanha, por meio da metodologia COIL (Collaborative Online International Learning).

A atividade teve como objetivo integrar conhecimentos de desenvolvimento de produtos, segurança dos alimentos, legislação, rotulagem e sustentabilidade a partir de desafios relacionados à formulação e ao processamento de alimentos. Em equipes colaborativas, estudantes brasileiros e espanhóis desenvolveram formulações, fichas técnicas, fluxogramas de processos, propostas de embalagem e materiais de divulgação, considerando as diferenças entre as exigências brasileiras e as da Espanha e da União Europeia.

Da experiência ao produto

A aproximação com situações do ambiente produtivo ampliou a aplicabilidade da atividade. A Casa Bianchi contribuiu com matérias-primas e com a experiência da doutoranda Andressa Bianchi, do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia e Gestão da Inovação (PPGTI), no desenvolvimento e na avaliação das formulações lácteas. Já na área de produtos cárneos, a mestranda Camila Bogliolo, também vinculada ao PPGTI, compartilhou conhecimentos relacionados ao processamento e à legislação do setor.

Ao longo da experiência, os estudantes desenvolveram cinco propostas: iogurte grego hiperproteico de leite de ovelha, ricota fresca de leite de ovelha, presunto Gran Malte, hambúrguer suíno gourmet e linguiça de frango com redução de sódio. Os produtos incorporaram diferentes aspectos de inovação e sustentabilidade, como o aproveitamento de subprodutos agroindustriais e a redução do teor de sódio.

Além de desenvolver os produtos, os estudantes precisaram justificar a escolha dos ingredientes, definir processos de fabricação, identificar pontos críticos de controle, estimar informações nutricionais e elaborar estratégias de comunicação. As atividades também possibilitaram comparar regras de rotulagem, segurança e comercialização entre os diferentes mercados.

Resultados e impactos

O balanço da ABEx registra 15 entregas, entre cinco produtos inovadores, cinco vídeos e cinco fichas técnicas. A atividade alcançou um público externo estimado em 150 pessoas e teve os resultados apresentados no evento Engenharias e Tecnologias em Conexão: Mostra Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão.

Além dos resultados concretos, a experiência contribuiu para o desenvolvimento de competências relacionadas à escrita acadêmica, organização de documentos, análise de dados, apresentação oral, trabalho colaborativo e comunicação intercultural. Para os estudantes, a interação com colegas de outro país também possibilitou conhecer diferentes realidades acadêmicas, regulatórias e culturais.

A atividade foi conduzida pelas professoras Micheli Zanetti e Vaniele Bugoni Martins, com suporte da coordenadora dos cursos de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos, Ana Paula Capelezzo.

A experiência demonstra como as ABEx podem aproximar a formação acadêmica de desafios reais, articulando conhecimentos de diferentes áreas e contextos para desenvolver soluções aplicáveis à sociedade e ao mercado de trabalho.